دکتر سیده نگار موسوی*
 negar_mousavi@ymail.com

بازار فست فود و یا غذاهای آماده در
سال های اخیر به سرعت در حال گسترش است و این سرعت در ایران به طور چشمگیری روند صعودی دارد، بطوری که حالا جز لاینفک برنامه غذایی روزانه اغلب ما شده است. زندگی ماشینی و عادت های غلط غذایی یکی از
مهم ترین چالش هایی است که مصرف
فست فود ها را افزایش داده است. آمارها، ارزش بازار داخلی فست فودها در ایران را چیزی بیش از 16 هزار میلیارد تومان برآورد کرده اند. ایالات متحده آمریکا، نخستین بازار شکل گیری
بزرگ ترین رستوران های فست فود همچون کنتاکی، وندی و مک دونالد است، کانادا ، سوئد، استرالیا، فرانسه و نروژ از اولین کشورهای مصرف کننده ی فست فود می باشند.
 با این وجود تحقیقات نشان می دهد که در اغلب کشورهای توسعه یافته و غربی فرهنگ سازی غذایی در جهتی صورت
می پذیرد که مصرف غذاهای آماده و فست فودها
را به حداقل برسانند. حتی توجه به میزان کالری و مواد مضر موجود در این غذاها نیز مورد توجه کارشناسان مواد غذایی قرار دارد و از طریق رسانه های مختلف تلاش در بالا بردن سواد سلامت مردم دارند که میزان مصرف
فست فودها را کاهش دهند.
 در بسیاری از کشورهای توسعه یافته، مدام از طریق رسانه های مختلف تلاش می کنند که فرهنگ مصرف فست فودها را کاهش داده، قوطی های نوشابه ها را کوچکتر کنند و یا قند آن ها را کاهش دهند تا به هر میزان که شده مردم کمتر متضرر شوند، فرهنگی که تا امروز در کشور ما ، کمترین توجهی به آن نشده است و همواره مغفول مانده است.
حاصل کار بیلبوردهای تبلیغاتی بزرگی که در سطح شهر ها و با عرضه متنوع و جذاب
مواد غذایی ذائقه ی هر بیننده ای را به سمت خود جلب می کند، شلوغ تر شدن فست فود ها
و سوق دادن مردم به سمت مصرف هر چه بیشتر غذاهای چرب، شور و پر کالری می باشد. انواع پیتزاها، ژامبون، سوسیس، همبرگر، سیب زمینی سرخ شده و... که در ظاهر شیک و متنوع و بسیار خوشمزه اند و دارای پروانه بهداشتی هستند در فرمولاسیون تولید خود حاوی موادی هستند که به شدت برای بدن مضرر می باشند. در نتیجه رفته رفته با پیر شدن جمعیت ایران باید منتظر سیل عظیمی از بیماران قلبی و عروقی، فشار خون، دیابت و انواع سرطان ها در مراکز درمانی باشیم.
از آنجایی که فست فودها شانس مبتلا شدن به چاقی را افزایش می دهند به نوبه ی خود در ایجاد انواع عارضه های قلبی که به علت بالا رفتن سطوح کلسترول بد (LDL) اتفاق می افتد به شدت تاثیر گذارند. تصلب شرائین و انسداد سرخرگ ها، دیابت و فشارخون که به علت نمک و سدیم بالای موجود در این غذاهاست از سایر عوارض مصرف فست فودها و غذاهای آماده است.
 فشار خون بالا نیز پیشرفت آتروسکلروز را بالا برده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد. فست فودها به علت دارا بودن چربی و قند بالا نسبت به فیبر و سایر مواد مغذی از لحاظ غذایی فقیر بوده و عامل اصلی بسیاری از سرطان ها محسوب می شوند. سرطان هایی از جمله روده بزرگ، کلیه، کیسه صفرا و معده بخشی از آن محسوب می شوند.
در گذشته تنها افراد بالای 50 سال به بیماری های قلبی و عروقی مبتلا می شدند. حال امروزه در بخش مراقبت های قلبی، شاهد بستری افراد 25 ساله هستیم.آمار بالای ابتلا به بیماری کبد چرب در جوانان و ناجوانان همگی ناشی از عادات غلط تغذیه ای در بین مردم است. رعایت نکردن اصول بهداشتی در مراحل تهیه و طبخ نیز عامل ابتلا به بیماری های انگلی و هپاتیت می باشد.
جالب است که بدانید رنگ رستوران فست فودها به گونه ای انتخاب می شود که نوعی حس گرسنگی را القا کرده و باعث میل بیشتر غذا شوند. غذاهای سرو شده در فست فودها از قبل پخته و فریز شده اند و به همین علت در بسیاری از غذاها در عرض 30 ثانیه گرم و ارائه می شوند.
بیشتر فست فودها غذاها را به گونه ای ارائه می کنند که سریع تا 5 دقیقه میل شوند و مزه ی اصلی خود را از دست ندهند.
تغییر سبک زندگی و افزایش آگهی های مردم در شیوه ی
تغذیه ای، تنها راهی است تا بتوان جامعه ای سالم داشت و تا جایی که امکان دارد مردم از مراجعه مستمر و مصرف مداوم غذاهای آماده از رستوران ها و فست فودهایی که تنها طی چند دقیقه هر غذایی بخواهند سرو می کنند، خودداری نمایند.