(882 كلمه مجموعاً در اين متن موجود است) (480 بار خوانده شده است)
15/02/88 تفاهم-گروه سلامت:با توجه به نقش مهم و انكار ناپذيرتغذيه سالم در جلوگيري از انواع بيماري ها خوب است در الگوي تغذيه ايي خود قدري تامل نماييم تا سلامتي و شادابي را به خود هديه نماييم.يك متخصص تغذيه گفت: مردم ايران چربي، مواد قندي و كربوهيدارتها را بيش از حد استاندارد و گوشت، پروتئين، سبزي، ميوه و لبنيات را كمتر از حد استاندارد مصرف ميكنند.مرتضي صفوي در گفتوگو با فارس، افزود: مصرف نان و غلات در بين ايرانيان بيش از حد استاندارد (تقريباً معادل 5/15 واحد) است در حالي كه در محاسبه استاندارد مصرف 6 تا 11 واحد بر اساس هرم غذايي توصيه ميشود. مصرف زياد اين گروه غذايي ميتواند باعث دريافت زياد كالري و ايجاد چاقي شود. اين متخصص تغذيه افزود: ميانگين نياز به سبزيها نيز 3 تا 5 واحد در روز است در حالي كه مردم كمتر از حد استاندارد سبزي مصرف ميكنند. سبزيها تأمين كننده انواع املاح، ويتامينها و فيبر بدن هستند. بنابراين مردم به دليل كمبود مصرف سبزيها در دريافت ريز مغذيهايي مانند آهن و كلسيم دچار مشكل ميشوند. مردم بسيار ميوه كم ميخورند. در حالي كه دسترسي مردم به ميوه كم نيست اما به دليل بيتوجهي به فوايد مصرف ميوه از جمله تأمين ويتامينها، املاح و فيبر شاهد مصرف كم آن هستيم. صفوي گفت: مردم ايران از گروه گوشتها نيز در مقايسه با ميزان استاندارد كمتر مصرف ميكنند. اين گروه تأمين كننده پروتئين براي رشد و داراي آهن (از نوع «هم» است كه جذب بهتر و بيشتري نسبت به «آهن غير هم» دارد)، بنابراين مصرف كم اين گروه مطمئنأ در رشد، ترميم و دريافت ريزمغذيهايي مثل آهن خلل ايجاد ميكند. به همين دليل بيشتر مشكلات رشد و كمخونيهاي ناشي از كمبود آهن در حد بالاست. وي اضافه كرد: در رژيم غذايي روزانه، مردم كمتر از گروه لبنيات استفاده ميكنند و تقريباً مقدار مصرف مردم، نصف مقدار مورد نياز است. گروه لبنيات در تأمين كلسيم مورد نياز بدن اهميت ويژهاي دارد و در بررسيها نيز كمبود كلسيم مشهود است. اين متخصص تغذيه افزود: مصرف گروه چربيها بسيار بيشتر از حد استاندارد است و تقريباً 2 برابر نياز مصرف ميشود كه يكي از دلايل مهم ايجاد بيماريهاي قلبي و عروقي، فشار خون و انسداد عروق، ناشي از مصرف اين گروه از مواد غذايي است. وي گفت: مصرف مواد قندي تقريباً 2 برابر استاندارد مصرف ميكنند. مصرف زياد اين گروه ميتواند بيماريهاي قلبي عروقي، چاقي و معضلات دنداني ايجاد كند. بنابراين بايد در رژيم غذايي از اين مواد به ميزان حداقل استفاده شود. اين متخصص تغذيه افزود: اگر سهم گروههاي مختلف غذايي در تأمين مواد مغذي مورد نياز را مورد بررسي قرار دهيم 5/51 درصد انرژي بدن از طريق نان و غلات كسب ميشود و 7/52 درصد پروتئين از طريق نان و غلات كسب ميشود و از گروه گوشت نيز حدود 5/10 درصد پروتئين كسب ميشود. اين ارقام بيانگر آن است كه بيشتر پروتئين دريافتي مردم از نوع گياهي است. در حالي كه طبق استاندارد، درصد مصرف پروتئين بر مبناي 55 درصد پروتئين حيواني و 45 درصد پروتئين گياهي بايد باشد. صفوي اضافه كرد: حدود 7/41 درصد كلسيم از طريق نان و غلات تأمين ميشود و لبنيات 6/31 درصد كلسيم بدن را تأمين ميكنند. با توجه به وجود فيتاتها و فيبر غذايي بالا در محصولات نان و غلات جذب كلسيم از اين گروه كمتر بوده است. بنابراين مقدار دسترسي كلسيم از اين قبيل مواد غذايي پايين است. علت كمبود كلسيم و به دنبال آن پوكي استخوان در ايران نيز نيز همين است. وي گفت: حدود 2/60 درصد آهن مردم ايران از طريق نان و غلات تأمين ميشود و 1/22 درصد از حبوبات، سبزيها و ميوهها تأمين ميشود، يعني 3/82 درص آهن دريافتي از منابع گياهي است كه به شكل (آهن غير هم) است كه به خوبي در بدن جذب نميشود. با توجه به اينكه آهن (غير هم) جذب كمتري نسبت به آهن (هم) موجود در منابع حيواني دارد، بنابراين جذب آهن دريافتي پايين است. وي اضافه كرد: ميوهها، سبزيها، حبوبات و غلات غني از فيتاتها، اگزالاتها و فيبرهاي غذايي هستند كه جذب آهن را كاهش ميدهند. آهن از طريق منابع حيواني مانند گوشت، تخم مرغ و لبنيات حدود 6/8 درصد دريافت ميشود. اين متخصص تغذيه افزود: در كل سهم درشت مغذيها در تأمين انرژي 64 درصد از كربوهيدرات، 26 درصد از چربيها و 10 درصد از پروتئين است در حالي كه در حالت استاندارد براي رعايت تنوع و تعادل يك رژيم غذايي 55 تا 60 درصد انرژي بايد از كربوهيدارتها، 20 تا 30 درصد از چربيها و 15 تا 20 درصد از پروتئينها بايد تأمين شود. وي گفت: از گروه نان و غلات برنج در مناطق شهري بيشتر مصرف ميشود، حال آنكه در مناطق روستايي سهم مصرف نان بيشتر است. از گروه گوشتها در شهرها و روستاها به ترتيب مصرف گوشت گوسفند، گاو و مرغ بيشتر مصرف است و گوشت ماهي بسيار كمتر مصرف ميشود. صفوي اضافه كرد: در گروه لبنيات مصرف شير، ماست و پنير در شهر بيشتر از روستا است. از گروه چربيها روغن نباتي جامد بسيار بيشتر از روغن نباتي مايع مصرف ميشود و افزايش مصرف روغن نباتي جامد در روستا بيشتر از شهر است. اين متخصص تغذيه افزود: مصرف بيرويه چربي باعث بروز بيماريهاي قلبي و عروقي، ديابت، چاقي و برخي سرطانها ميشود.بنابراين بايد در حد متعارف و متعادل مصرف شود و در تهيه غذا از كمترين ميزان روغن استفاده شود و ظرف حاوي روغن نبايد زياد حرارت ببيند.
