20/12/87
تفاهم-گروه سلامت:همزمان با شروع سال جديد مسافرت ها نيز آغاز مي شود و استفاده از كنسروها نيزدر مسافرت ها امري اجتناب ناپذير مي باشد .توجه نکردن به ويژگي هاي يک کنسرو سالم سبب مسموميت و نحوه نادرست مصرف کنسرو ، منجر به ابتلا به بوتوليسم و در نهايت مرگ مي شود. ترانه استکي دانشجوي دكتراي تغذيه در گفت‌وگو با ايسنا - با بيان مطلب فوق گفت : اطمينان از سلامت يک کنسرو امري بسيار ضروري است و مصرف کنندگان در هنگام تهيه کنسرو بايد به نکاتي مانند ظاهر مناسبت کنسرو، عدم فرورفتگي، زنگ زدگي، نشست، تورم، وجود پروانه ساخت، تاريخ توليد وانقضا، ذکر ترکيبات، نوع مواد افزودني و ارزش غذايي کنسرو توجه داشته باشند. وي تورم کنسرو را به دليل نقص فني در توليد ، پرشدن بيش از اندازه کنسرو و انبساط آن به جهت قرار گيري در محيط گرم دانسته و افزود: البته تورم کنسرو به علت آلودگي ميکروبي است و از مصرف آن بايد خودداري نمود.
وي در مورد نحوه مصرف کنسروها گفت: کنسروهاي مختلف شرايط ويژه اي براي مصرف دارند به عنوان مثال کنسرو رب گوجه فرنگي و حاوي سرکه به دليل دارا بودن محيط اسيدي شرايط مناسبي جهت رشد ميکرو ارگانيسم ها ندارند و در مقابل کنسرو گوشت، مرغ و ماهي به علت محيط قليايي مستعد رشد ميکروارگانيسم ها هستند بنابراين زمان جوش کنسروهايي که شرايط قليايي دارند بيشتر است و به طور متوسط بايد کنسرو را به مدت 20 دقيقه جوشاند. وي نکاتي را نيز پس از بازنمودن در کنسرو متذکر شد و ادامه داد: توجه به محتويات داخل کنسرو ، عدم زنگ زدگي داخل آن و همچنين رنگ و بو ماده غذايي از نکات حائز اهميت قبل از مصرف کنسرو است که بايد به آنها توجه نمود.
استکي بروز علايمي چون حساسيت هاي پوستي، خارش، کهير، آبريزش بيني و تنگي نفس را به علت آلرژي غذايي فرد نسبت به کنسرو مصرفي به خصوص در مورد ماهي دانست و تهوع، استفراغ و اسهال را به علت مسموميت که در مدت 5-2 ساعت پس از مصرف بروز مي کند عنوان کرد و افزود: در چنين شرايطي بلافاصله بايد به مراکز بهداشتي درماني مراجعه نمود. وي وجود بوتولونيوم را خطرناکترين نوع آلودگي در کنسرو دانست و گفت: اين ميکروارگانيسم ممکن است در کنسروهاي سالم نيز وجود داشته باشد و در صورت مصرف ابتلا به بيماري بوتوليسم و در عرض چند ساعت منجر به مرگ مي شود. لازم به ذکر است : اين ميکرو ارگانيسم با حرارت به طور کامل از بين مي رود.