نقش گردو در کاهش چربي هاي خون

(908 كلمه مجموعاً در اين متن موجود است)
(706 بار خوانده شده است)  

نقش گردو در کاهش چربي هاي خون

86/4/9
گردو قابليت پايين آوردن سطح کلسترول خون را دارد. از طريق مطالعات مختلفي که در سرتاسر جهان صورت گرفته است، فوايد گردو روشن شده است. مصرف گردو نه تنها براي کاهش سطح کلسترول خون مفيد است، بلکه همچنين مصرف گردو باعث کاهش خطر بيما ري هاي قلبي و التهاب مي شود. به دليل اينکه گردو حاوي مقادير بالاي اسيدهاي چرب امگا – 3 ( به خصوص اسيد آلفا لينولئيک) و فيتو استرولهاست، براي قلب مفيد مي باشد. اسيدهاي چرب امگا – 3 از طريق افزايش سطح HDL و کاهش سطح LDL باعث کاهش سطح تري گليسيريد و کاهش تشکيل پلاک هاي آترواسکلروتيکي در سرخرگها مي شوند. فيتو استرولها باعث کاهش سطح کلسترول تام مي شوند. ولي مکانيسمي که باعث کاهش سطح کلسترول تام توسط اين ترکيبات مي شود هنوز مشخص نيست. درحقيقت گردو در مقايسه با ساير مغزها حاوي مقادير بيشتراسيدهاي چرب امگا – 3 است. گردو علاوه بر اينکه حاوي ترکيباتي است که براي قلب مفيد هستند، حاوي مقادير ارزشمند ويتامين E، ويتامين B، فيبر و ساير عناصر معدني است. تحقيقات بيانگر اين است که مصرف 45 گرم گردو به عنوان بخشي از رژيم کم کلسترول به شرط اينکه کالري دريافتي افزايش پيدا نکند، باعث کاهش خطر بيماريهاي قلبي – عروقي مي شود. مطالعات انجام گرفته دردانشگاه ها روارد بيانگر اين مطلب است که، مصرف رژيم حاوي مقاديربالاي مغزها خطر مرگ قلبي ناگهاني را کاهش مي دهد.علاوه براين، بسياري ازمطالعات بيان مي کنند که مصرف مقاديرزياد اين مواد(مواد حاوي اسيدهاي چرب امگا– 3) خطرحمله قلبي و انسداد سرخرگها را تا 70% کاهش مي دهد. اثرات جلوگيري کننده و درماني گردو ثابت شده است. درزير به بيان نکاتي درباره ارزش تغذيه اي گردومي پردازيم :




1-مکملي براي تأمين کالري :
گردو مانند ساير مغزها غني از کالري است. کالري موجود در گردو به طور عمده به دليل مقادير بالاي پروتئين و چربي موجود در گردو است. در زمان گذشته مردمي که در نقاط مختلفي از جهان زندگي مي کردند، به گردو جهت تأمين انرژي مورد نيازشان به طور شديدي وابسته بودند. در هر 30 گرم گردو، در حدود 5/2 گرم اسيدهاي چرب امگا- 3 وجود دارد در حاليکه در ساير مغزها در حدود 0/5 گرم اسيد چرب امگا – 3 يافت مي شود

2- غني از اسيدهاي چرب ضروري :
در هر 100 گرم گردو در حدود 68 گرم چربي وجود دارد. که قسمتي از اين چربي شامل اسيدهاي چرب غيراشباع با چند باند مضاعف *(PUFA) از قبيل اسيد لينولئيک و اسيد لينولنيک است. (در حدود 70% اسيدهاي چرب موجود در گردو را تشکيل مي دهند) در حدود 18% از اسيدهاي چرب موجود در گردو را اسيدهاي چرب غيراشباع با يک پيوند مضاعف (MUFA)** و 12% پاياني را نيز اسيدهاي چرب اشباع تشکيل مي دهد. بنابراين گرچه گردو حاوي مقادير زيادي از کالري است اما، اسيدهاي چرب موجود در گردو اساساً اسيدهاي چرب غيراشباع هستند که ضرري را به سيستم قلبي عروقي بدن نمي رسانند. ذکر اين نکته نيز با ارزش است که 58% اسيدهاي چرب غيراشباع با چند پيوند مضاعف گردو را اسيد لينولنيک و 12% آن را اسيد لينولئيک تشکيل مي دهد. که هر دو آنها ، اسيدهاي چرب ضروري براي حفظ حيات انسان مي باشند. ايکوزا پنتاتونيک اسيد (EPA) و دکوزا هگزانوئيک اسيد (DHA) که در سالهاي اخير زياد شنيده شده اند متعلق به اسيد لينولينک( اسيد چرب امگا – 3) مي باشند که اثر مهمي در کاهش ليپيد وکلسترول خون دارند.



3- منبع پروتئيني با کيفيت خوب:
پروتئين معمولاً از نظر کيفيت و کميت مورد توجه قرار مي گيرد. گردو هم از نظر کيفيت و هم از نظر کميت بسيار مورد توجه است. هر 100 گرم گردو حاوي 4/14 گرم پروتئين است . که اين پروتئين داراي کيفيت خوبي است و به آساني نيز هضم مي شود. گردو داراي اسيدهاي آمينه مي باشد. گردو علاوه بر اينکه داراي اسيدهاي آمينه ضروري است،( که بدن انسان قادر به ساختن آنها نمي باشد )همچنين حاوي اسيدهاي آمينه اي است که به سختي مي توان آنها را از ساير غذاهاي گياهي ديگر بدست آورد. بنابراين گياهخواران قادرند که همه پروتئين مورد نياز را از طريق دريافت گردو و ساير فرآورده هاي حبوبات تأمين کنند.


4 - منبع غني فيبر:
گردو منبع غني از فيبر است. در هر 100 گرم گردو حدود 7/9 گرم فيبر وجود دارد. علاوه بر اينکه گردو حاوي مقدار زيادي چربي است، باعث برطرف شدن سريع گرسنگي مي شود. برخي تحقيقات خاطر نشان مي کنند که، غذاهاي غني از فيبرباعث کاهش سطح کلسترول سرم و باعث جلوگيري از بيماريهاي قلبي و سکته قلبي مي شوند.



5 - ساير ويتامين ها و مواد معدني:
گردو حاوي مواد معدني و ويتامين هاي گوناگون مي باشد. ويتامين هاي محلول در چربي از قبيل ويتامين A ، ويتامين E و همچنين ويتامين هاي محلول در آب از قبيل ويتامين C، ويتامين B1، ويتامين B12، اسيد فوليک، اسيد پانتوتنيک و نياسين در گردو وجوددارد. گردو داراي آهن، روي ، مس، منيزيم و فسفر مي باشد. در ميان مواد معدني سديم به مقدار کمي در گردو يافت مي شود. در هر 100 گرم گردو فقط 10 ميلي گرم سديم وجود دارد. علاوه بر مواد مغذي که در بالا ذکر شد، ريزمغذي هايي از قبيل رنگندانه ها، ترکيبات فنوليک نيز در گردو وجود دارند که بر پايه اطلاعات موجود، برخي از اين ريزمغذي ها، اثراتي از قبيل خاصيت آنتي اکسيداني، محرک سيستم ايمني، ضد سرطان و ضدعفونت دارند.