خطر روغنهاي جامد: كدام روغن را بخوريم؟ (2) (511 كلمه مجموعاً در اين متن موجود است) (585 بار خوانده شده است)  خطر روغنهاي جامد: كدام روغن را بخوريم؟ (2)
85/12/13
اين وزير سابق وزارت بهداشت خاطرنشان ميكند كه بيش از ۸۰درصد بيماريهاي عروق كرونر و بيش از ۹۰درصد از ديابت نوع دوم با تغيير در شيوه زندگي و "تغذيه" قابل پيشگيري است. دكتر پزشكيان ميگويد: روغنها و چربيهاي جامد حيواني و يا روغنهاي گياهي كه با هيدروژنه كردن جامدشان كردهاند و حاوي اسيدهاي چرب ترانس هستند عامل مهمي در افزايش كلسترول بد ( (LDLهستند. او يادآور ميشود كه جانشين كردن روغن اشباع نشده يا مايع به جاي روغن جامد به طور موثر كلسترول بد را كاهش ميدهد و احتمال ابتلا به بيماريهاي ايسكميك قلب را كاهش ميدهد.
* دكتر "ربابه شيخالاسلام" متخصص اپيدميولوژي تغذيه :
دكتر شيخالاسلام در گفتوگويي با خبرنگار علمي ايرنا درباره خطر روغنهاي جامد ميگويد:"براي اسيدهاي چرب ترانس در استاندارد ملي حدي تعيين نشده اما توصيه بينالمللي در جهت به حداقل رساندن آن در رژيم غذايي است كه بايد كمتر از "پنج گرم" در روز يا دو درصد انرژي دريافتي روزانه باشد." مدير موسسه تغذيه، سلامت و توسعه ميگويد: نتايج به دست آمده از طرح جامع مطالعات مصرف مواد غذايي در ۲۴استان كشور درسالهاي دهه هفتاد نشان مي دهد متوسط فراهمي چربي از تمام گروههاي غذايي ۶۶گرم در روز است كه ۳۸گرم آن از چربيها و روغنها است. وي ميگويد: براساساين مطالعات متوسط مصرف چربيها و روغن در خانوار شهري و روستايي ۳۹گرم براي هر نفر در روز ( ۴۰گرم در شهر و ۳۸گرم در روستا)است. خانم شيخالاسلام ميگويد: با توجه به روند افزايش مصرف چربي و رابطه آن با بيماريهاي قلبي - عروقي ، برنامه ريزي صحيح در مورد افزايش توليد و مصرف "روغن نباتي مايع" به جاي "روغن جامد" وآموزش جامعه در زمينه نحوه صحيح نگهداري و مصرف روغن نباتي مايع، ضروري است. او ميگويد: براساس مطالعات انجام شده، ميزان اسيدهاي چرب ترانس در روغنهاي نباتي جامد، حدود ۳۵تا ۴۰درصد و در كرههاي نباتي حدود ۲۰ درصد است. اين كارشناس تغذيه توصيه ميكند كه از مصرف شيرينيهاي چرب كه با روغني با كيفيت پايين تراز روغن نباتي تهيه ميشود، بايد جدا خودداري كرد و در مهمانيها به جاي آن از ميوه استفاده شود. اين عضو هيات علمي وزارت بهداشت به عموم مردم توصيه كرد كه مصرف غذاهاي آماده، سرخ كردني و پرچربي را كاهش دهند و به جاي آن از غذاهاي آب پز، تنوري و كبابي و انواع ميوه و سبزي استفاده كنند و براي پخت و پز و سالاد از روغن مايع گياهي و براي سرخ كردن در منزل تنها از روغنهاي مخصوص سرخ كردن استفاده شود. متاسفانه بخشي از مردم ما تمايل زيادي به مصرف روغنهاي جامد و استفاده از غذاهاي سرخ كرده دارند كه براساس همين ذايقه برخي از كارخانجات داخلي موفق شدهاند "روغن نيمهجامد" بااسيد چرب ترانس كمتر از دو درصد توليد كنند. در كشور ما با وجود توليد انواع روغنهاي مايع گياهي كه به طور طبيعي فاقد "ايزومر ترانس" هستند، باز هم مردم از روغنهاي جامد با ترانس بالا استفاده ميكنند و روغنهاي يارانهاي هم كه با كوپن در اختيار
اقشار كمدرآمد قرار ميگيرد نيز هنوز جامد است.
|
